SASHIMI THON ROUGE, SUBTIL AIL NOIR DE CORÉE, CITRON CAVIAR


RISOTTO ALLE VONGOLE


CARPACCIO DE NOIX DE SAINT-JACQUES AUX AGRUMES, SORBET POIVRON ROUGE


FOIE GRAS DE CANARD AU NATUREL, MARMELADE DE KUMQUATS, BRIOCHE MAISON


ROUGETS JUSTE CLAQUÉS, CAPUCCINO D'OURSIN, ARTICHAUT VIOLET, POUSSES D'ÉPINARDS


CHIPIRONS FARCIS, ÉPINARDS ET BLETTES CITRONNÉS, RIZ NOIR VÉNÉRÉ AUX POIVRONS CONFITS


RASCASSE EN TAJINE DE LÉGUMES, CORIANDRE EN HERBE


GAMBAS À LA PLANCHA, CASSERONS À LA PROVENÇALE, JOLIES CAROTTES MARINÉES


PAGRE RÔTI, BOULGOUR, PIGNONS TORRÉFIÉS, PETITS LÉGUMES


FILET DE BŒUF POÊLÉ, POMMES RATTES DU TOUQUET, ÉCHALOTES AU SIROP DE BETTERAVES


PIGEONNEAU CUIT AU SAUTOIR, PALETS DE CÉLERI AU POIVRE, JUS GRIOTTE RÉGLISSE


THÉORÈME DE XAVIER SUR LE CHOCOLAT


PARFAIT COCO, SON SABLÉ, SORBET BANANE-PASSION


GRANITÉ AUX DEUX CITRONS, EAU DE FRAISE, VANILLE BOURBON


VARIATION DE FRAMBOISES SUR BISCUIT CROUSTILLANT, LÉGER FROMAGE BLANC


RHUBARBE EN VACHERIN, SORBET MENTHE, POMME VERTE


PALETTE DE GLACES ET SORBETS


FORMULES / CARTEBOUILLABAISSE / PÊCHEMENU SAINT SYLVESTRE