• SASHIMI THON ROUGE, SUBTIL AIL NOIR DE CORÉE, CITRON CAVIAR
• RISOTTO ALLE VONGOLE
• CARPACCIO DE NOIX DE SAINT-JACQUES AUX AGRUMES, SORBET POIVRON ROUGE
• FOIE GRAS DE CANARD AU NATUREL, MARMELADE DE KUMQUATS, BRIOCHE MAISON
• ROUGETS JUSTE CLAQUÉS, CAPUCCINO D'OURSIN, ARTICHAUT VIOLET, POUSSES D'ÉPINARDS
• CHIPIRONS FARCIS, ÉPINARDS ET BLETTES CITRONNÉS, RIZ NOIR VÉNÉRÉ AUX POIVRONS CONFITS
• RASCASSE EN TAJINE DE LÉGUMES, CORIANDRE EN HERBE
• GAMBAS À LA PLANCHA, CASSERONS À LA PROVENÇALE, JOLIES CAROTTES MARINÉES
• PAGRE RÔTI, BOULGOUR, PIGNONS TORRÉFIÉS, PETITS LÉGUMES
• FILET DE BŒUF POÊLÉ, POMMES RATTES DU TOUQUET, ÉCHALOTES AU SIROP DE BETTERAVES 
• PIGEONNEAU CUIT AU SAUTOIR, PALETS DE CÉLERI AU POIVRE, JUS GRIOTTE RÉGLISSE
• THÉORÈME DE XAVIER SUR LE CHOCOLAT
• PARFAIT COCO, SON SABLÉ, SORBET BANANE-PASSION
• GRANITÉ AUX DEUX CITRONS, EAU DE FRAISE, VANILLE BOURBON 
• VARIATION DE FRAMBOISES SUR BISCUIT CROUSTILLANT, LÉGER FROMAGE BLANC
• RHUBARBE EN VACHERIN, SORBET MENTHE, POMME VERTE
• PALETTE DE GLACES ET SORBETS